大良“十大青年厨师”新鲜出炉,看看都有谁_环球速讯

来源: 珠江商报

在“世界美食之都”顺德,有一群这样的青年厨师。他们尊重传统,致力传承,中餐出神入化的烹饪技艺是他们心中YYDS;他们特立独行,无限创意,是餐饮业活力的代表;他们充满抱负,梦想不只燃烧在后厨,还起航于更广阔的舞台,赛事成为他们展示风采的第二平台。


(资料图)

3月26日,大良首届青年厨师大赛总决赛在顺德职业技术学院火热开锣,经过答辩、实操等环节激烈的角逐,最终评选出大良首届青年厨师大赛十大厨师。历经海选、半决赛、总决赛,10位大良餐饮业新生代厨师新星在比赛中冉冉升起。

力促餐饮业开放创新 培养具有工匠精神“后生仔”

本次大赛由顺德区文化广电旅游体育局、大良街道宣传文体旅游办公室指导,由顺德大良美食旅游促进会发起,顺德职院烹饪学院执行评审,第三方汇总最终得出榜单。

进入决赛的唯一一位女厨师梁嘉欣。

作为顺德菜集大成之地,大良素以双皮奶、姜撞奶、炒牛奶、虫崩虫少等经典美食驰名海内外。取材广泛、“五滋六味”俱全的顺德菜,蕴含着海纳百川、兼容并蓄、开放创新的城市精神。要让“顺德味道”薪火相传,不仅要让厨师精通顺德菜烹饪的技艺,更要浸润于顺德菜文化传承不息的浓厚氛围中,不断打磨提升自身厨艺、厨技、厨德。

为了给更多优秀的青年厨师搭建厨艺厨技展示、顺德菜文化交流的平台,向全社会展现粤菜师傅追求卓越的工匠精神,进一步增强青年厨师技能类人才的荣誉感,在此背景下,举办了2023年大良首届青年厨师大赛。

比赛现场镬气十足,对决十分精彩。

大赛通过海选到半决赛,最终选定了来自大良餐饮业的20名青年厨师参加3月26日的总决赛,并评选出十大青年厨师,大赛还设有最具人气一呼百应奖、最具人气高朋满座奖、最具人气胜友如云奖。顺德区委宣传部副部长刘莉、大良街道党工委委员李海源、大良美食旅游促进会会长张志标等出席活动,并为获得奖项的选手进行颁发。

现场烹制传承与创新兼具 激发顺德粤菜活力

在总决赛现场,每位参赛选手要在现场烹饪两道菜式:一道是指定食材的创意菜,一道是复刻顺德经典菜(凤巢三丝),以全面考核参赛选手的创意和基本功。

成世聪。

大赛邀请了众多粤菜厨师当中的泰斗级大师担任此次比赛的裁判,其中不乏广东省餐饮技师协会常务副会长、中国烹饪名师、国家餐饮一级评委、中式烹调高级技师以及顺职院优秀教师,从造型、色泽、质感、口味、装盘与卫生及创意创新多个方面进行专业评分。

裁判代表顺德泰斗级名厨罗福南介绍,自己惊喜地看到,本次参赛的青年厨师在菜品制作上都展现了很多意想不到的创意,在口感上层次更加丰富,充分展现出年轻一代厨师的活力和智慧。

来自桥珠印象酒家的参赛选手罗智彬一道“翡翠鱼卷”十分吸睛。罗智彬用指定食材菠菜打汁炖双皮奶,再用鲩鱼的鱼片配以火腿丝、冬菇丝,用韭菜丝卷起,再将鱼卷放置在双皮奶上,是顺德传统菜“绉纱鱼卷”的改良款,口感层次丰富又有高颜值,也迎合当下健康的饮食习惯。“现在餐饮行业复苏了,大赛也乘着‘寻味顺德’的东风,通过线下线上带动更多宣传、推广顺德美食的流量,同时也让青年厨师有一个相互学习、提高的平台,十分难得。”罗智彬说。

罗智彬(右一)在介绍自己的翡翠鱼卷。

在总决赛获得第一名的参赛选手李海良来自凤庭酒家。李海良16岁就入行,曾辗转在广州及广东外省等多地从厨,他明显感觉到顺德对餐饮的传承比别的地方重视很多。李海良烹制的两道菜都很有亮点。其中复刻菜“凤巢三丝”虽是传统菜,但在选材上他花了很多心思,采用猪颈肉、猪肚、鸡腿肉为三丝,配以韭菜花、芋头条、荞菜、香芹,口感丰富、清甜。

李海良。

一品生机然的青年厨师成世聪也创新采用烧鸭丝、叉烧丝、鸡肉丝复刻菜“凤巢三丝”,最终成世聪获得最具人气一呼百应奖和十大青年厨师。

“这说明顺德的青年厨师在菜式研发方面创新意识和能力都非常强,这对建设顺德名厨粤菜人才梯队、推动顺德粤菜发展有着积极促进作用。”罗福南说。

答辩环节。

讲好青年厨师成长故事 继续挖掘和培养中坚力量

作为世界美食之都、中国厨师之乡、广府粤菜重要的发源地之一,顺德吸引着八方宾客前来寻味。尤其自佛山地铁3号线首通段开通以来,越来越多五湖四海的市民游客,享受到公共交通升级的红利,纷纷开启寻味顺德美食之旅。大良作为寻味顺德的首站,如何展现顺德美食文化、如何将顺德厨艺传承、如何将年轻新一代厨师留在顺德发展,当下成为一个重要课题。

大美旅会长张志标(左四)。

"青年厨师从传统的中汲取营养,也不断用现代灵感让传统焕发生机。大赛也为无数年轻有为的厨师们,提供了发挥创新才能的平台。”大良美食旅游促进会会长张志标表示,大良首届青年厨师大赛的成功举办,推动了顺德美食产业创新发展,进一步提升顺德烹饪技艺传承。

下阶段,大良美食旅游促进会将继续挖掘和培养顺德厨师队伍中坚力量,讲好青年厨师的成长故事,创新粤菜、培养粤菜精英,用新生力量推动粤菜产业高质量发展。

大良首届十大青年厨师。

大良首届“十大青年厨师”名单:

1、 李海良 (凤庭酒家)

2、 成世聪(一品生机然)

3、 吴伟峰(顺风顺水 )

4、 张生培(大良富豪饮食)

5、 刘建昌(高佬园艺美食 )

6、 陈 健(顺得囍私房菜)

7、 陈兴朋(南国餐饮 )

8、 罗智彬(桥珠印象餐饮)

9、 李 霖(兴德利茶餐厅)

10、卢满德(顺德人家)

最具人气一呼百应奖

成世聪 (一品生机然)

最具人气高朋满座奖

卢志敏 (顺德杨廷记)

最具人气胜友如云奖

邵国财 (顺德香云纱园林酒店)

以下是青年厨师参赛作品:

文/珠江商报记者 李芸

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